Einmachen und Einkochen: Dein Leitfaden zur Haltbarmachung von Köstlichkeiten 🍓🍏

Einmachen und Einkochen von Obst und Gemüse ist gesund und nachhaltig.

Und es ist nicht einmal so kompliziert, wie es klingt!

Hier zeige ich Dir, weshalb Einmachen und Einkochen eine coole Sache ist:

Töte die Bakterien: Durch den Einkochvorgang werden Bakterien ausgelöscht.

Vakuum-Power: Das entstehende Vakuum im Glas sorgt für lange Haltbarkeit.

Keine Konservierungsstoffe: Du brauchst keine ungesunden Zusatzstoffe.

Kein Import: Schluss mit eingeflogenem Obst und Gemüse.

Lokal einkaufen: Unterstütze regionale Bauern und nutze deinen eigenen Garten.

Was ist der Unterschied von Einkochen zu Einmachen?

Einkochen und Einmachen sind zwei Methoden zur Haltbarmachung von Lebensmitteln, bei denen sie in Gläsern oder Konservendosen aufbewahrt werden. Der Hauptunterschied liegt in der Zubereitung der Lebensmittel:

Einkochen: Beim Einkochen werden die Lebensmittel erhitzt, aber nicht gekocht, bevor sie in die Einmachgläser gefüllt werden. Das Erhitzen kann in einem Topf erfolgen oder direkt in den Gläsern, die in einem Wasserbad stehen. Das Ziel ist es, die Lebensmittel zu konservieren, indem sie ohne Kochen in den Gläsern haltbar gemacht werden.

Einmachen: Beim Einmachen werden die Lebensmittel vollständig erhitzt oder zu Zubereitungen wie Marmelade oder Chutney verarbeitet, bevor sie in die Einmachgläser gefüllt werden. Diese Zubereitungen werden dann warm in die Gläser gefüllt und luftdicht verschlossen. Oft werden Zucker oder Säure hinzugefügt, um den Konservierungseffekt zu verstärken.

In beiden Fällen entsteht ein Vakuum im Glas, das die Haltbarkeit der Lebensmittel fördert, indem es Bakterien daran hindert, das konservierte Lebensmittel zu verderben. Einmachen und Einkochen sind traditionelle Methoden zur Verlängerung der Haltbarkeit von Lebensmitteln, ohne die Notwendigkeit von künstlichen Konservierungsstoffen.

Und so funktioniert es:

Einmachen von Obst und Gemüse - Schritt für Schritt

Schritt 1: Suche die besten Früchte oder Gemüse ohne Schäden und reinige sie gründlich.

Schritt 2: Bereite deine Köstlichkeit nach dem Rezept zu.

Schritt 3: Fülle die sterilisierten und noch warmen Gläser mit den heissen Zutaten und verschließe sie sofort mit einem Schraubdeckel. Ein breiter Trichter erleichtert das Einfüllen.

Schritt 4: Stelle die Gläser für etwa 10-15 Minuten kopfüber. Die Hitze tötet eventuelle Bakterien auf der Innenseite des Deckels.

Schritt 5: Nach dem Abkühlen siehst du, wie sich die Deckel leicht nach innen wölben - das Vakuum ist da!

Einkochen von Lebensmitteln - Schritt für Schritt

Schritt 1: Vorbereitung der Utensilien

Sammle alle notwendigen Utensilien: Einmachgläser, Deckel, Gummiringe, Schraubverschlüsse oder Klammern, einen großen Topf, einen Trichter, ein Einkoch-Thermometer und eventuell ein sauberes Küchentuch.

Stelle sicher, dass die Einmachgläser sauber und sterilisiert sind. Du kannst sie in einem Geschirrspüler reinigen, in kochendem Wasser abkochen oder einfach in der Mikrowelle sterilisieren.

Schritt 2: Auswahl und Vorbereitung der Lebensmittel

Wähle frische, reife und unversehrte Lebensmittel aus, die du einkochen möchtest. Obst und Gemüse sollten frei von Schimmel, Schädlingen und Schadstellen sein.

Schäle, entkerne oder schneide die Lebensmittel nach Bedarf in Stücke, je nachdem, wie du sie einkochen möchtest. Folge dem Rezept.

Schritt 3: Befüllen der Einmachgläser

Nutze einen Trichter, um die vorbereiteten Lebensmittel in die sauberen Einmachgläser zu füllen. Lasse dabei genügend Platz oben, normalerweise etwa 1-2 Zentimeter, um Ausdehnung während des Einkochens zu ermöglichen.

Schritt 4: Schließen der Einmachgläser

Platziere Gummiringe auf die Gläser und lege die Glasdeckel auf. Verschließe die Gläser entweder mit Schraubverschlüssen oder Klammern, je nach dem von dir verwendeten System.

Schritt 5: Einkochen

Stelle die Gläser auf ein Rost oder ein sauberes Küchentuch in einen großen Topf. Achte darauf, dass die Gläser nicht direkt den Topfboden berühren.

Befülle den Topf mit Wasser, bis die Gläser zu etwa 3/4 in Wasser stehen. Das Wasser sollte in etwa die gleiche Temperatur haben wie die Lebensmittel im Glas.

Verwende ein Einkoch-Thermometer, um die Temperatur zu überwachen. Die genaue Temperatur und Dauer des Einkochens hängen von den Lebensmitteln und dem Rezept ab. Im Allgemeinen liegt die Temperatur zwischen 85°C und 100°C.

Schritt 6: Abkühlen und Überprüfen des Vakuums

Nach der vorgeschriebenen Kochzeit schalte den Herd aus und lasse die Gläser einen Moment im heißen Wasser stehen.

Nimm die Gläser vorsichtig heraus und lasse sie auf Raumtemperatur abkühlen.

Überprüfe, ob das Vakuum entstanden ist, indem du am Deckel ziehst. Wenn der Deckel sich nicht löst, hat das Einkochen funktioniert.

Schritt 7: Lagern der konservierten Lebensmittel

Beschrifte die Gläser mit Inhalt und Datum, bevor du sie an einem kühlen, dunklen und trockenen Ort lagerst.

Jetzt bist du der Einmach- und Einkochprofi! 🍅🍊👩‍🍳 #Selbstgemacht #Einmachen #GenussDasGanzeJahr

Die genaue Anleitung in Bildern findest du unten in der Bildgalerie.

Willst Du Dich mit Einkoch-Utensilien eindecken? Hier findest Du ein Landi-Gartencenter in Deiner Region (hier klicken)

Alle Angaben, Bildquellen und Informationen sind unverbindlich und ohne Gewähr. Verfügbarkeit, Änderungen und Irrtümer jederzeit vorbehalten. Bildquellen: Bilder/Abbildungen/Firmenzeichen/etc. werden von den betreffenden Firmen direkt/indirekt öffentlich im digitalen Raum zur Verfügung gestellt und/oder sind digital öffentlich zugängliche Abbildungen/Veröffentlichungen (z.B. als Screenshot) von deren Webseiten bzw. digitalen Präsenzen und können für Medien und Plattformen, z.B. für die bessere Veranschaulichung von redaktionellen Inhalten, dienen. Wir nutzen in Teilen, zwecks Optimierung von redaktionellen Texten und Bildern, moderne, marktkonforme AI/KI (Künstliche Intelligenz) Maschinen.